GB 2760- 96规定为允许使用的食用香料。主要用于着香、柿子脱涩、制作香辛料的颗粒或、酿醋配料。广泛用于配制樱桃、桃、杏等水果型香精及白兰地等酒用香精。亦用作胶姆糖胶基酯的溶剂、色素稀释剂，醋酸乙酯售价，也用于脱的咖啡、茶和水果、蔬菜等。 作为饲料的调味剂。
乙酸乙酯为清洗去油剂。MOS级主要用于分立器件、中、大规模集成电路， BV-I级主要用于超大规模集成电路的生产。
用作分析试剂，如溶剂、色谱分析标准物质。
用作清漆、油墨、人造革、纤维素塑料等的溶剂和喷漆等的稀释剂。
本品毒性极微，操作人员佩戴防护用具。对金属的腐蚀性小，醋酸乙酯，但不宜用铜制容器，因微量的乙酸对铜有腐蚀作用。乙酸乙酯易挥发，其蒸气与空气形成性混合物。着火时用二氧化碳或粉末灭火器灭火。
化学性质乙酸乙酯容易水解，常温下有水存在时，醋酸乙酯厂，也逐渐水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或碱能促进水解反应。乙酸乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等-般酯的共同反应。存在下自行缩合，生成3羟基-2-或乙酰乙酸乙酯;与Grignard试剂反应生成酮，进一步反应得到叔醇。
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